Inaugurado em 26 de setembro de 2006 pelo paulistano Isaac Azar, o Paris 6 sempre transcendeu o conceito gastronômico, inspirando-se em Cafés, Bistrôs e Brasséries centenários do 6º Distrito de Paris (também conhecido como Paris 6).

Dentre as inspirações encontraram-se o Café de Flore, a Brassérie Lipp, e o primeiro Café da cidade, o Le Procope, aberto em 1686.

O Menu Paris 6 homenageia em seus pratos nomes de artistas e celebridades que frequentam o Bistrô. Cada homenageado escolhe o prato que lhe seria dado em homenagem. Afinal, o “DNA” do PARIS 6 é a história por trás de cada prato.